So schmecken Zucchini wahrscheinlich am besten…. als Kuchen oder Muffins. Die Zucchinistücke machen den Kuchen wunderbar saftig.
Für Muffins 25-30min Backzeit einplanen, als Kuchen etwa 40 Minuten.
Zutaten:
- 1 ca. 20cm lange Zucchini
- 100g geriebene Haselnüsse
- 100g geriebene Mandeln
- 100g weiche Butter (oder neutrales Pflanzenöl)
- 100g glutenfreies Mehl
- 120g Zucker
- 50g Kakaopulver ungesüßt
- 1TL Backpulver oder Natron
- 3 Eier
- 3 EL Rum
- 1 EL Zimt
- 1 Prise Salz
- Pflanzenmilch
- Marmelade, Kuvertüre mit etwas Butter, Deko
Die Zucchini waschen und klein reiben, mit allem anderen Zutaten in einem Food Processor vermengen, die Milch zum Schluss in die laufende Küchenmaschine schütten, bis ein weicher Teig entsteht.
Im vorgeheizten Backofen bei 190Grad backen, je nach Backformgröße zwischen 25-40min lang.
Mit Marmelade und Schokolade überziehen und nach Belieben dekorieren.
GREENiki 