Wassermelonen Kuchen, geht das?

Heuer ist es mir das erste Mal gelungen, eine Wassermelone im Hochbeet großzuziehen und sie ist wirklich groß. So groß, dass ich gar nicht wusste, was ich mit so viel Melone anfangen soll.

Kurz überlegt, wenn Zucchini Kuchen klappt, muss das ja wohl auch mit Melone gehen. Gedacht, getan und hier das Ergebnis:

Zugegeben, er ist jetzt nicht der beste Kuchen, den ich jemals gemacht habe, aber er ist schmackhaft und sehr saftig und vor allem das Ziel, Melone zu verbrauchen, ist erreicht. 😉 Als Hauptgang gab es Melonen Gurken Rucola Salat, ein echtes Highlight. Rezept folgt.

Zutaten:

Ca 300g Wassermelone
20g Maniokmehl
50g Buchweizenmehl
200g gemahlene Haselnüsse
100g Zucker
2 Eier
50ml Öl
1TL Natron
Prise Salz
Für die Creme: 200g Cashew Kerne, ca. 80g Melone & 2 EL Honig

Die Melone mit dem Maniokmehl fein pürieren (Food Processor) und dann alle weiteren Zutaten dazu geben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Kuchen 35min bei 180Grad backen.

Wassermelonencreme: Cashewkerne in einem Hochleistungsmixer mahlen, dann etwas Honig und Wassermelone dazu geben. So lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Diese im Kühlschrank aufbewahren und zum Kuchen reichen.